top of page
За книгою Джеффрі Морґенталера
Знаменитий бармен, який почав кар'єру 1996 року. Де він тільки не працював: від сусідських таверн і нічних клубів до вишуканих ресторанів і ультрамодних лаунж-барів. Сьогодні Джеффрі - бармен в барі Портленда - Clyde Common. Його рецепти публікували в газетах New Yourk Times і Wall Street Journal, журналах Playboy, Wired, Imbibe, Wine Entusiast.
Коктейль - це не тільки незвідана палітра смаків, а й естетика.
Естетика - в кожному етапі приготування напою, подачі й манері його споживання.
Готувати коктейль - мистецтво, якому можна навчитись!
Три обов'язкові елементи коктейлю
Із чого все починалось?
Історія перших коктейлів
Перша згадка слова "коктейль" у пресі належить нью-йоркському виданню "The Ballance". У травні 1806 року на його сторінках було речення: "Коктейль є стимулюючим напоєм, що складається з різних за міцністю алкогольних напоїв, цукру і гірких настоянок".
Існує і ще одна історія, що пов'язує походження «коктейля» з «хвостом півня». Належить вона Джеймсу Фенімору Куперу. За його твердженням, перший коктейль був приготований в 70 роках XVIII століття маркітанткою військ генерала Вашингтона Елізабет Фленеган. Одного разу вона подала офіцерам напій з рому, житнього віскі і фруктових соків, прикрасивши келихи пір'ям з хвостів бійцівських півнів. Один з офіцерів, француз за походженням, побачивши такої прикраси келихи, вигукнув: «Vive le cog's tail!» («Хай живе півнячий хвіст!»). Ця наполовину французька, наполовину англійська фраза всім сподобалася, і напій стали називати «коктейль» — півнячий хвіст.
Рецепт
В Англії появу коктейлів пов'язують з історією півнячих боїв. Від англійського слова соск-ale — півняче пиво. Це суміш з міцноалкогольних напоїв і гірких настоянок. Таким напоєм піднімали бойовий дух бійцівських півнів перед початком змагань.
У Франції є два варіанти появи коктейлів:
1. Що слово "коктейль" - американського походження. Проте сам напій привезли до Північної Америки французькі офіцери. Французьким словом coquetel жителі провінції Бордо називали змішаний напій, приготований на основі вин.
2. Французи стверджують, слово «коктейль» походить від слова coquetiers. І подарував його американцям не офіцер, а фармацевт, але француз Пешо. У 1875 році він відкрив в Новому Орлеані заклад, де подавали змішані напої з бренді, гірких настоянок і цукру. Напої були в незвичайних формою склянках, які француз називав coquetiers. Американці ж в своєму прагненні все вимовляти скорочено, просили у бармена подати їм cock-tey.
Іспанці стверджують, що слово "коктейль" походить від іспанського виразу cola de gallo — хвіст півня. Так за зовнішню схожість називали корінь однієї з рослин, яким бармен з містечка Кампече на березі Мексиканської затоки перемішував приготовані ним напої. Американські моряки, які не пропускали жодного бару, любили відвідувати і цей. На запитання, що це за інструмент у нього в руках, ввічливий бармен відповідав по-англійськи: «Cocktail» — «хвіст півня».
Найстаріший коктейль
Своїй появі коктейль "Сазерак" зобов'язаний аптекарю французького походження Антуану Амедіа Пешо. Влаштувавшись у Новому Орлеані, він в 1838 році випустив у продаж бітер Пешодс (англ. Peychaud's). Незабаром у місцевих жителів узвичаїлось додавати кілька крапель бітера Пешодс в коньяк.
Рецепт
Сазерак
-
коньяк або віскі — 50 мл (5 cl),
-
абсент — 20 мл (2 cl),
-
2 краплі бітера Пешодс,
-
1 квадратик цукру,
-
харчовий лід.
Склянку обполіскують абсентом і додають лід фраппе. У шейкері ретельно перемішують охолоджені компоненти, що залишились. Потім з олд фешену зливають абсент і воду, після чого в нього відфільтровують охолоджений коктейль і прикрашають цедрою лимона.
* Оригінальний рецепт змінився після громадянської війни в Америці. У зв'язку з тим, що віскі стало важко дістати, житній віскі замінили на коньяк.
Рецепт
Лонг Айленд Айс Ті
-
Горілка — 15 мл
-
Білий ром — 15 мл
-
Срібна текіла Sierra — 15 мл
-
Лондонський сухий джин — 15 мл
-
Трипл сек De Kuyper — 15 мл
-
Цукровий сироп — 30мл
-
Лимонний сік — 30мл
-
Кола — 100мл
-
Лимон — 40г
-
Лід в кубиках — 300г
Наповнюють френч-прес кубиками льоду доверху. Потім додають лимонний сік, цукровий сироп та лікер трипл сек. Доповнюють горілкою, джином, білим ромом та срібною текілою.
Доливають колу доверху та акуратно розмішують коктейльною ложкою.
Один із найпопулярніших коктейлів
Лонг айленд айс ті вважається одним з найпопулярніших та найміцніших коктейлів у світі.
Спочатку напій називався просто «Лонг-Айленд», що означає довгий острів. Це перший заселений острів у бухті Нью-Йорку. Друга частина назви — айс ті (холодний чай) — відображає колір і смак коктейлю.
Що в коктейлі?
Коктейлі бувають алкогольні й без алкоголю
Алкогольні
-
міцний алкоголь: горілка, ром, текіла, коньяк, віскі, абсент, самбука, джин, граппа;
-
настоянка;
-
вермут
-
лікер;
-
вино;
-
пиво й сидр.
Безалкогольні
-
соки;
-
кава;
-
молочні продукти;
-
яйця;
-
фрукти;
-
ягоди;
-
рослини;
-
мед;
-
соуси;
-
спеції й прянощі;
-
шоколад;
-
лід.
-
газована вода;
Інгредієнти
Сік цитрусових
Коли зазвичай говорять про цитрусові в коктейлях мають на увазі лайми, лимони, апельсини й грейпфрути. Проте в арсеналі сучасних барменів є й екзотичні фрукти: юза, цитрон, "рука Будди", кумкват та інші.
Інші соки
1. Яблучний сік. Із яблук готують сидр. Додають апельсинову цедру й корицю. Подають гарячим.
2. Ананасовий сік використовують для тікі-коктейлів.
3. Томатний сік. Помідори спеціально запікають або ж консервують.
* Також використовують імбирний, гранатовий сік.
Газована вода
Газована вода - тонізувальний напій.
Найпопулярніша основа коктейлів: кола, содова, Lemon Lime сода, тонік.
Молочні продукти та яйця
У більшість класичний коктейлів додають вершки. Із ними варто бути обережними: тримати за певної температури, уміло збивати.
Також у класичних коктейлях використовують білок яєць. Їх можуть поєднувати з вершками.
Приготування
Як готувати?
Методи приготування коктейлів
Існує 5 базових методів приготування коктейлів, які передбачають техніки:
-
білд (build);
-
шейк (shake);
-
стир (stir);
-
бленд (blend);
-
фроулинг (throwling).
Шейк
Тактика передбачає використання барного інструменту - «шейкера». Цей метод застосовують тоді, коли необхідно збовтати сироп, пюре, білок, лікер тощо. Також за допомогою цього методу напій збагачується киснем.
Стир
Із англійської мови «стир» - розмішувати. Для цього методу потрібний змішувальний стакан, який охолоджують завчасно. В нього наливають всі інгредієнти, наповнюють льодом і розмішують барною ложкою.
Білд
Тут все просто: всі компоненти напою потрібно влити в келих, в якому його будуть подавати, й перемішати за допомогою свізл-стика або барної ложки.
Бленд
Техніка готування коктейлю в блендері. Так можна подрібнити великі шматки будь-якого продукту. Метод зазвичай використовують для тропічних фруктових коктейлів, смузі і молочних напоїв.
Фроулинг
Метод розмішування, який передбачає переливання води з однієї склянки з льодом в іншу — без льоду. Переливати рідину потрібно кілька разів на відстані витягнутих рук. Так коктейль насичується киснем.
Смакуйте, не зловживайте!
Сподіваємось, ви отримали естетичну насолоду від прочитання матеріалу.
Підготувала
Вікторія Нянько
bottom of page